Con esta receta buscamos ofrecer una alternativa saludable y baja en carbohidratos al clásico postre de tarta de manzana. Utilizando calabacín en lugar de fruta, se logra imitar su sabor y textura sin salir de la cetosis.
Es una opción ideal para disfrutar de un desayuno o merienda dulce, saciante y 100 % compatible con un estilo de vida cetogénico.
Ingredientes:
Para las “manzanas” de calabacín
- 1 cda. de mantequilla o ghee
- 100 g de calabacín picado en cubos pequeños
- 1 cda. de eritritol
- ¾ cda. de mezcla de especias para tarta de manzana (o canela, nuez moscada y clavo)
- ¼ cdta. de canela molida extra
- 1 pizca de sal marina
- 2 cda. de puré de manzana sin azúcar (opcional, para intensificar el sabor)
- 60 ml de agua
- ½ cdta. de extracto de vainilla
- 60 ml de nueces pecanas picadas
Para las crepes
- 4 huevos grandes
- 45 g de queso crema a temperatura ambiente
- 1/8 cdta. de polvo de hornear
- 28 g (60 ml) de harina de almendra
- 2 cda. de crema o nata para montar
- ½ cdta. de canela molida
- Ghee o aceite de coco para cocinar
Para el relleno de crema
- 110 g de queso crema a temperatura ambiente
- 3 cda. de eritritol
- ¼ cdta. de canela molida
- ¼ cdta. de extracto de vainilla
- 4 cda. de crema o nata para montar
Para decorar
- ¼ cdta. de canela molida
- 60 ml de crema batida fresca
- 28 g de pecanas picadas
Preparación paso a paso
“Manzanas” de calabacín
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Agrega los cubos de calabacín y cocínalos unos minutos hasta que se ablanden un poco.
- Incorpora el eritritol, las especias, la sal, el puré de manzana y el agua.
- Cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y la mezcla tenga una textura espesa.
- Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y las pecanas picadas.
Crepes
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una masa ligera y uniforme.
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de ghee o aceite de coco.
- Vierte una capa delgada de masa, inclinando la sartén para cubrir bien el fondo.
- Cocina la crepe durante unos 4–6 minutos hasta que la parte superior deje de verse brillante.
- Da la vuelta y cocina 2–3 minutos más.
- Deja enfriar sobre una rejilla con papel entre cada una.
Relleno
- Con una batidora de mano, mezcla todos los ingredientes del relleno hasta obtener una crema suave y aireada.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada crepe y enrolla con cuidado.
Montaje y presentación
Sirve las crepes en un plato, vierte por encima las “manzanas” de calabacín calientes con su salsita, decora con crema batida, una pizca de canela y trocitos de pecanas.
Consejo keto:
Puedes guardar las “manzanas” de calabacín en la nevera por hasta 3 días. Son perfectas también para acompañar yogur griego o postres bajos en carbohidratos.
